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  • 包子铺

    2006-10-13

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    http://pumc2003.blogbus.com/logs/3558602.html

    自过协和这边，去包子铺用餐的次数已经很多了，前日午觉醒了去吃包子，听到砧板的掇掇声，忽然有了点怀想的意思。亦不管它词法文思宗旨，只是录下。

    小店素洁，初搬来的第一餐就是在这儿，大致夫妇两人经营，方言难懂，但凭话语中频繁的入声短音和极少的一点地理近缘，我问他们可是浙江人，果然，男主人以略沙哑的声音大声地答道：“我们是黄岩的。”查了下地图，台州市的一个区，距我长大的地方不到两百公里。

    小店招牌仅三个红色的黑体字，“包子铺”，品牌，店名，一概不用。经营的东西也极少，素馅肉馅的小笼包，粟米粥、蛋汤、江西馄饨。肉馅的包子一笼是3.5元，后三样佐餐的流质都是一元五角，合起来正好一张钞票，省得找兑。我通常去都是这样的食谱，流质轮着换。是以素包多少价格也就不甚明了，只知道它还分韭菜、白菜两种，都参了鸡蛋包的。每次跨进铺子擦得很洁净的塑钢玻璃门，我就说：“老板，要一笼包子，一碗馄饨。”包子前不加定语，默认地就是肉馅。“笼”这个量词其实这边极少用，我用它多少有点怀念的意思，有时说顺口了，也把“馄饨”发音成wěndén。桌上摆了醋和辣椒，只不是镇江陈醋或是上海白醋，辣椒也不是腌过的。

    店里男主人极质朴，只司重体力的揉面活，每次中午晚上去吃包子都见他在花岗石制的台子边上很卖力地前后倾动，把大块的发面前后左右揉软了。之后揪下一块，搓成棍子，再以菜刀切成电视里碎银子大小，转交老板娘上馅。切面的时候很有节律,大致是|X X X X·|，如此重复。相较起来，老板娘的事情更多一些。包馅是技术活，面团不像饺子一样先行捍薄了，须得用手捏，一缕一缕地转一圈，成了菊纹。之后她把包子十个一笼码进木制的小蒸笼里，座到门外的水蒸炉子上。收钱找兑，也是老板娘的事。忙的时候，内间煮粥滚馄饨会多一个人，时常不一样，大概是雇了帮忙的。

    来用餐的人各色都有，都是左近的，恐怕住院病人或者家属要多一些。时常见到有穿着病号服拿着个饭盒过来的，往往要一笼素包子，一点粥。偶尔素馅包子不及做，他们就坐店里离门最近的桌子前等着，跟老板娘说会话，或者安静，但绝无如食堂里用餐的众人，连眼神都是风风火火的，当然，这也是没有办法的事。又想起早上食堂里卖的小包子，用的不是发面，畸扁得像个剁了两臂的蒸饺，总不及这里的包子好。


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    评论

  • 我只是强烈觉得……TH，你生错了年代。明明是鲁迅那时代的文人……
    毛 | 发表于2006-11-06 20:31:39 [回复]
  • 果然是感情细腻的人，能把他人不在意的东西表达的如此深刻，pfpf
    flyfish | 发表于2006-10-17 21:37:59 [回复]
  • 　　“捧着肚子走”，好可爱。

    　　竖招牌倒真被我忽略了，j看东西好子细。
    T.H. | 发表于2006-10-14 12:32:06 [回复]
  • 没错没错，这边都是说一屉包子...

    那间店还有一块竖招牌，写着杭州小笼包一行。我第一回去是忽略了杭州两个字径直奔着小笼包去的。当然结果只能是接受这样的事实：皮子不是那个皮子，肉馅不是那个肉馅，连醋都不对。不过后来还是很喜欢那里，常常在周末一个大懒觉起来去要一碗热腾腾的馄饨，到里边的紫菜虾皮都一个不剩才捧着肚子走。

    突然觉着在这个地方生活着却始终保留了一个固执的南方胃的人还是很不少的。
    j | 发表于2006-10-13 23:40:21 [回复]